Geschnetzeltes of kalbsfleisch nach Züricher Art is een gerecht wat ik al meer dan 20 jaar maak en ooit uit een oud ‘Blueband kookschrift’ heb gehaald. Het is een van oorsprong Zwitsers gerecht (de naam zegt het al) en wordt ook wel ‘geschnetzeltes’ genoemd.
Kipfilet
Het is een soort ragout van kalfsvlees en wordt vaak geserveerd met rösti. Is op die manier bereid ook echt het allerlekkerst. Als meer ‘doordeweekse’ variant maak ik het ook vaak met kipfilet en eten we het met (noten)rijst. Hetzelfde gerecht maar toch echt heel anders. En ook lekker. Wij noemen het dan ‘kip in witte wijn roomsaus’. Een aanrader, zowel de klassieke als de kipversie!
Geschnetzeltes
Wat heb je nodig (hoofdgerecht voor 4 personen):
- 400-500 gram kalfsschnitzels (of kipfilet)
- 2 uien
- 250 gram champignons
- 3 eetlepels olie
- zout/peper
- 25 gram boter
- 2 dl droge witte wijn
- 2 dl slagroom
- allesbinder
- fijngehakte peterselie
Snijd het vlees in smalle reepjes. Pel en snipper de uien. Snij de schoongemaakte champignons in plakjes. Verhit de olie en bak hierin het vlees snel rondom bruin. Strooi er zout en peper over en neem het uit de pan en houd het warm. Schenk het bakvet uit de pan. Verhit de boter en bak de uien en champignons ca. 3 minuten. Schenk de wijn erbij en laat die op hoog vuur een beetje inkoken.
Roer de slagroom erdoor en laat die inkoken tot de saus iets is ingedikt. Ik gebruik vaak nog een beetje allesbinder om een iets steviger saus te krijgen. Roer het vlees erdoor en warm nog even mee. Voeg naar smaak zout en peper toe en bestrooi met de peterselie. Serveer met rösti of rijst.
Based on 5 Review(s)
Het is een lekker Zwitsers gerecht. Ik heb het van mijn zus gekregen die in Zwitserland woont. Zij doet het met magere varkenslappen. Het vlees bestrooid ze voor het bakken met peper en zout en mengt er een lepel bloem door. Bakken in boter dan hoef je geen vet uit de pan te halen, hierdoor blijft ook het aanbaksel van het vlees bewaard. Allesbinder is dan ook niet nodig door de bloem die in de pan zit.
Goede tips, dank je wel!