Deze maand mocht ik voor de maandelijkse foodblogswap koken van de blog van Andreas, Metkortindekeuken, die nu in Groningen woont maar oorspronkelijk uit Den Haag komt. Dan heb je al een streepje voor hè. Andreas heeft de ziekte van Lyme maar probeert deze chronische en nare ziekte niet zijn leven te laten beheersen. Hij wordt blij van een dagje in de keuken staan of lekkere hotspots te bezoeken. Hij was ook mee met de foodbloggerstour Den Haag! Van zijn blog koos ik de spekkoek, want zelf spekkoek bakken moet je als Hagenees toch een keer gedaan hebben!
Spekkoek: Indisch erfgoed
Ooit was Nederlands-Indië een kolonie van Nederland en was Den Haag de stad van waaruit de kolonie werd bestuurd. Den Haag was ook de plaats waar grote maatschappijen die opereerden in Indië hun hoofdkantoor hadden, waar veel oud-Indië gangers zich vestigden en waar vele toko’s hun deuren openden. Niet voor niets vind hier ieder jaar de Pasar Malam plaats (tegenwoordig Tong Tong Fair). Als echte (import) Hagenees moest een spekkoek bakken wel in mijn repertoire staan toch? Een recept voor een lekkere rendang daging met zelfgemaakte boemboe vind je al op mijn blog!
Spekkoek
Spekkoek bakken is niet moeilijk maar wel veel werk. Of eigenlijk gezegd: het kost veel tijd. Want iedere keer opnieuw moet de spekkoek uit de oven worden gehaald en er een laagje aan worden toegevoegd. Ik weet niet of het aan mijn oven lag, aan de vorm of het recept van Andreas, maar de eerste keer mislukte mijn spekkoek helaas. Een paar dagen later deed ik een tweede poging en verdubbelde de tijden. En deed de bakvorm boven in de oven. Dit keer lukte de spekkoek gelukkig wel.
Tips over hoe eieren te scheiden en wat je kunt doen met overgebleven eiwit of eidooier?
Spekkoek bakken
Wat heb je nodig:
- 10 eierdooiers
- 8 eiwitten
- 250 gram boter (op kamertemperatuur)
- 250 gram poedersuiker
- 125 gram bloem
- 3 eetlepels koekkruiden
Springvorm (18-20 cm)
Bakpapier
Klop de eiwitten luchtig met een eetlepel van de poedersuiker
Klop de eiwitten met 1 el poedersuiker luchtig. Mix de boter met de rest van de poedersuiker en meng er vervolgens één voor één de eidooiers door. Klop ca. 10 minuten licht en luchtig. Spatel dan het eiwitschuim en vervolgens de bloem erdoor. Verdeel het beslag in twee gelijke delen en meng de koekkruiden door één deel. Roer goed door.
Verwarm de oven op 160 ºC bovenwarmte. Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier. Verdeel 2-3 lepels wit beslag over de bodem. Zet de springvorm op een rooster bovenin de oven. Bak 10 minuten en giet de volgende laag van bruine beslag erop. Bak weer 10 minuten. Ga zo door tot al het beslag op is.
Based on 26 Review(s)
Dat ziet er heel goed uit Anne Marie, had een heel ander idee bij spekkoek.
Wel een tijdrovend werkje.
Als je toch thuis bent is het geeneens zo erg, alleen iedere 10 minuten even een laagje toevoegen. En het huis ruikt heerlijk de hele middag!
Ik heb nu zin in spekkoek! Ik moet het ook echt eens zelf maken.
Echt een keer doen, ik vond het erg leuk!
Hmm het is even werk maar het is echt superlekker! Bedankt voor het recept.
Graag gedaan 🙂