Een lekkere en frisse aardappelsalade is het ideale bijgerecht voor bij de bbq of picknick. Je kunt het prima van tevoren maken (de smaken trekken dan alleen nog maar beter in) en bijna iedereen vindt het lekker!
Gemakkelijk
Wij eten niet vaak aardappelen dus ik heb ze meestal ook niet standaard in huis. Ik kies bij deze salade voor gemak en koop een zakje voorgekookte aardappelblokjes. Niet meer schillen en snijden, en een kooktijd van nog maar 5 minuten. Maar gebruik gerust gewone (vastkokende) aardappelen als jij die wel hebt liggen. De kooktijd is dan 10 minuten.
Variatietip
Ik maak er mijn mannen niet blij mee maar deze aardappelsalade is ook heel lekker met truffelmayonaise! Ik gebruik het liefst die van Jean Baton. Vervang dan de doperwtjes door een half bakje gebakken champignons.
Aardappelsalade
Wat heb je nodig:
Ingrediënten
- ca. 500 gram vastkokende aardappelen (voorgekookt, zakje met blokjes)
- 100 gram doperwten (diepvries)
- 2 eieren
- 3 eetlepels creme fraiche
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 20 kleine augurkjes (cornichons)
- Half bakje bieslook (10 gram)
- Half bakje peterselie
- peper en zout
Kook de eieren hard in ca. 7 minuten. Zet de voorgekookte aardappelblokjes op in een laagje water met wat zout en breng aan de kook. Wanneer het kookt voeg je ook de bevroren erwtjes toe. Laat 5 minuten koken.
Roer ondertussen in een schaaltje de mayonaise, creme fraiche en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie en bieslook fijn (houd een paar stengels bieslook achter) en voeg toe aan de saus.
Snij de eieren en de augurkjes fijn. Giet de aardappelen en erwten af. Laat iets afkoelen zonder deksel (ca. 10 minuten). Roer er nu de saus, eieren en augurkjes door. Doe in een mooie schaal, dek af, en laat in de koelkast afkoelen zodat alle smaken kunnen intrekken. Bestrooi voor serveren met nog wat fijngehakte bieslook.
Bewaar het recept voor aardappelsalade op Pinterest:
