Heerlijk bij de borrel, maar ook een lekker bijgerecht bij bijvoorbeeld een curry of rijsttafel, deze tempura van oesterzwam.
Tempura
Tempura is een bereidingswijze waarbij ingrediënten worden gedoopt in beslag en dan kort gefrituurd. Door het beslag aan te maken met ijskoud water (eventueel met koolzuu) wordt het baksel extra krokant en luchtig. Ook wordt er minder vet opgenomen. Wanneer het koude beslag de hete olie in gaat, worden de bubbeltjes in het beslag groter en het laagje krokanter.
Koningsoesterzwam
Voor dit recept gebruikte ik de koningsoesterzwam, ook wel eryngii genoemd. Een ideale vleesvervanger, want boordevol vezels, eiwitten en mineralen. Maak er bijvoorbeeld vegetarische shoarma mee, of deze fantastische vegan coquilles. De koningsoesterzwam is te koop bij AH en wordt in Nederland geteeld! Fan van oesterzwam? Ik zette de vijf lekkerste recepten met oesterzwam op een rij!
Ik serveerde bij de tempura van oesterzwam twee sausjes: zoete chilisaus en hoisinsaus. Maar ook gewone ketjap smaakt er heerlijk bij!
Tempura van oesterzwam
Ingrediënten
- 140 gram koningsoesterzwam
- 100 g bloem
- 2 eetlepels maïzena
- Snufje zout
- 1 groot ei
- 150 ml ijskoud (prik)water
Extra nodig: (zonnenbloem)olie, grote wok of frituurpan
Meng de bloem met de maïzena en het zout. Meng hier het ei en water door en roer kort door elkaar tot een beslag.
Verhit in een wok een laagje plantaardige olie. Snijd de koningsoesterzwam in drie dikke plakken. Wentel door het beslag en doe direct in de hete olie, met ca. 4-6 stukken tegelijkertijd. Bak in ca 2-3 minuten gaar, haal uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
nb: je kunt testen of de olie heet genoeg is door de achterkant van een houten pollepel even in de olie te houden. Onstaan er belletjes rondom de steel? Dan is de olie heet genoeg! Je kunt het ook testen met een stukje brood. Als dat gelijk begint te bakken dan is de olie goed op temperatuur!
Bewaar het recept voor tempura van oesterzwam op Pinterest:
