Geen kerstdiner in onze familie zonder stoofperen op tafel. Maar ook als het geen kerst is maak ik iedereen wel blij met een heerlijke schaal stoofperen. Voor stoofperen maken heeft ieder zo zijn eigen recept. Zo maak ik die van mij!
Stoofperen maken in partjes of heel?
Je kunt de peren schillen, in vieren snijden en de klokhuizen verwijderen (best een klusje!) of je kunt ze schillen en heel laten. Ik vind hele peren altijd wat mooier ogen. En je kunt het klokhuis gewoon opeten.
Hoe krijg ik mijn stoofperen rood?
In stoofperen zit een bepaalde stof die ervoor zorgt dat de peren rood kleuren wanneer de zuurgraad verandert. Door ze lang genoeg te koken (ca. 3 uur) worden ze vanzelf rood. Je kunt de rode kleur nog extra benadrukken door wijn, port of bessensap toe te voegen. Zelf gebruik ik het liefste Tawny port. De alcohol verdwijnt grotendeels door het lange koken, maar nooit helemaal. Er is ook speciale rode perensuiker te koop.
Welke peren heb je nodig om stoofperen te maken?
Voor stoofperen gebruik je Gieser Wildeman peren of Saint Rémy. Het seizoen voor stoofperen loopt van half september tot februari.
Stoofperen maken al bijgerecht of toetje
Wij eten stoofperen meestal als bijgerecht. Maar je kunt het ook als dessert serveren, bijvoorbeeld met een bolletje ijs. Of maak er deze mooie stoofperenpavlova of stoofperencrumble mee! Het recept om stoofperen te maken is simpel, dus maak vooral wat extra.
Stoofperen maken
Wat heb je nodig (4 personen):
Ingrediënten
- 8 stuks Gieser Wildeman peren
- 100 ml rode port
- Kaneelstokje
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel maizena
Schil de peren met een dunschiller, laat het steeltje zitten. Zet de peren in een pan, giet er de port bij en vul aan met water totdat de peertjes net onder staan. Doe er de suiker bij en breng aan de kook. Zet het vuur laag (een stoofplaatje is nog beter) en laat de peertjes ca. 3 uur sudderen tot ze mooi rood en zacht zijn.
Haal de peertjes uit de pan en leg ze in een mooie schaal. Zet het vuur iets hoger, meng de maizena in een glas met wat water en voeg toe aan het perennat om tot een saus te binden. Serveer de peren met de saus, zowel warm als koud lekker.
Bewaar het recept om stoofperen te maken op Pinterest:
