Voor de foodblogswap van augustus mocht ik koken van de blog Fit en puur. Simone is moeder van 3 kinderen en heeft wegens allergieën en voedselintolerantie hun eetpatroon moeten aanpassen. Op haar blog vind je heerlijke en vaak gezonde recepten die allemaal zijn aangepast aan hun eetpatroon. Waaronder dit worteltaartontbijtje, door mij omgedoopt in carrot cake overnight oates.
Carrot cake
Ik hartje carrot cake! En aangezien ik altijd op zoek ben naar leuke, lekkere en eenvoudige ontbijtjes was mijn keuze snel gemaakt. Alleen chiazaad, dat vind ik dus echt niet lekker. Ik besloot daarom de chia te vervangen door havermout. Net zoals bij deze pina colada overnight oates. Zorgt voor dezelfde voedzame structuur, en vind ik gelukkig wel heel lekker.
Ontbijten
Een goed en gezond ontbijt is het halve werk. En als je dit ook nog eens grotendeels de avond ervoor kan bereiden, dan staat eigenlijk niets je in de weg om dit lekkere ontbijtje klaar te maken toch? Het is voedzaam, vult goed en smaakt gewoon ontzettend lekker. En je hebt voor acht uur ’s morgens al groente op, wat wil je nog meer? Haal het schaaltje carrot cake overnight oates wel even wat eerder uit de koelkast, bijvoorbeeld voordat je gaat douchen. Dan is de ergste kou er af en dat komt de smaak vaak wel te goede.
Carrot cake overnight oates
Wat heb je nodig (1 persoon):
- 40 gram havermout
- 150 ml Alpro kokosdrank
- Eetlepel rozijnen
- Eetlepel geraspte kokos (ik gebruikte kokosvlokken)
- Kaneel naar smaak
- 2 eetlepels geraspte wortel
- Pecannoten (in stukjes)
Doe de havermout met de kokosdrank, de rozijnen en kaneel in een glazen potje of schaaltje. Een leuk weckpotje is natuurlijk altijd gezellig. Zet een nachtje in de koelkast. Voeg vlak voor serveren de kokosvlokken of geraspte kokos, geraspte wortel en verbrokkelde pecannoten toe. Even doorroeren en klaar. De rozijnen maken dit ontbijtje al lekker zoet. Ben je een zoetekauw? Dan kun je eventueel nog wat honing toevoegen.
Based on 7 Review(s)
Echt een recept voor mij. Ziet er heerlijk uit!
Dat ziet er lekker uit! Ik heb nog nooit overnight oats gemaakt, maar deze lijkt me wel wat om te proberen. Kan het ook met gewone melk of misschien yoghurt?
Het motto van je blog spreekt me trouwens erg aan!
Met gewone melk is geen enkel probleem. Het kan zelfs met water (minder lekker). Met yoghurt zou ik niet doen, het wordt dan wel een erg compacte massa (lees: cement).
Dank je, goed om te weten!
Ziet er goed uit, een gezonde variant op de verrukkelijke carrotcake! 🙂
Al zou ik toch het liefst ontbijten met een echt stuk carrot cake!
Dit ga ik eens maken!