Bearnaisesaus
Een foolproof recept om zelf deze heerlijke bearnaisesaus te maken.
Print
Pin
Servings: 4 personen
Ingredients
- 2 eetlepels witte wijnazijn 30 ml
- 2 eetlepels water of witte wijn 30 ml
- 1 sjalotje
- 3 peperkorrels
- 1 eetlepel verse dragon of een 1/2 eetlepel gedroogde
- 2 eierdooiers
- 100 gram roomboter in blokjes
Aan de slag!
- Snipper het sjalotje fijn, hak de dragon grof. Plet de peperkorrels
- Maak een zogenaamde gastrique door in een pannetje met dikke bodem de azijn, water, sjalotje, dragon en de geplette peperkorrels aan de kook te brengen. Laat 2 minuten inkoken. Neem van het vuur.
- Klop 2 eierdooiers los. Zet de pan met gastrique weer op een laag vuur. Voeg de eidooiers toe en klop goed door met de garde.
- Na 2 minuten voeg je de blokjes boter toe en blijf je kloppen, nog zo’n drie minuten, tot het de substantie van mayonaise heeft.
- Breng eventueel op smaak met wat zout.
Notes
Tip 1: eieren scheiden doe je zo!
Tip 2: wat je moet doen met die twee eiwitten die je nu over hebt?