De weckpot moet eerst goed gesteriliseerd worden. Dit doe je door deze 10 minuten in kokend water uit te koken.
Daarna was je kort de citroenen. Neem bij voorkeur biologische citroenen, deze zijn namelijk onbespoten. Vervolgens snij je de citroenen net niet helemaal in vier parten (laat de partjes aan 1 kant nog net aan elkaar vast zitten). Wrijf de partjes goed in met het grove zeezout. Vang het zout wat ervanaf valt op en doe dat bij de citroenen in de weckpot. Stop de ingewreven citroenen in de weckpot en druk ze goed aan. Hoe minder ruimte er tussen de citroenen zit, hoe beter!
Doe al het overgebleven zout erbij. Je kunt er nu nog naar smaak kruiden of specerijen aan toevoegen. Als laatste vul je de pot af met water.
Zet de pot op een donkere plek en laat deze een maand staan. Schud het geheel wel regelmatig even door elkaar. Na vier weken wachten zijn de ingelegde citroenen klaar voor gebruik!
