Doe de bloem, semolina, zout, suiker en 1 eetlepel ghee in een kom. Voeg 100 ml water toe en begin met kneden. Blijf water toevoegen (niet teveel) tot je een soepel deeg hebt. Kneed het deeg tenminste 15 minuten. Wrijf de deegbol in met 1 eetlepel ghee en laat het afgedekt 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in acht bolletjes. Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol het deel zo dun mogelijk uit. Verdeel wat ghee over het deeg en bestrooi met een beetje bloem.
Vouw vanaf de langste zijde het deeg als een muizentrappetje op (bekijk vooral de video!). Rek het deeg vervolgens iets uit en rol het vervolgens op. Aan het einde steek je het deeg in het midden van het rolletje. Bestrijk de rolletjes met ghee en laat afgedekt 10 minuten rusten. Zie de video in het artikel.
Een andere methode (voor nog meer laagjes!) is als volgt: snijd het deeg in dunne reepjes. Rol de reepjes vervolgens in de lengte op. Rol vervolgens het deeg op zoals hierboven beschreven. Bestrijk de rolletjes met ghee en laat afgedekt 10 minuten rusten. Zie ook de afbeelding het artikel.
Rol ieder bolletje uit met de deegroller, met behulp van wat bloem. Doe dit met niet te veel kracht en niet te dun, en rol maar één zijde van het deeg uit.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, smelt wat ghee in de pan en bak de paratha ca. 2 minuten. Smeer de bovenzijde in met ghee en draai om. Bak nog twee minuten. Smeer ook deze zijde in met ghee, draai nog een keer om. Wanneer er bruine plekjes verschijnen is je paratha klaar.
Neem het brood tussen je handen (gebruik keukenpapier tegen de hitte) en druk de paratha rondom een beetje in. Zo accentueer je de laagjes!Serveer bij bijvoorbeeld butter chicken curry.
