Lemon meringue dessert
De toetjesversie van mijn favoriete taartje: de lemon meringue tartelette!
Print
Pin
Servings: 4 personen
Wat heb je nodig:
- Citruspers
- 4 Mooie glazen
Ingredients
Voor de lemoncurd:
- 2 citroenen
- 125 gram roomboter ongezouten
- 2 eieren
- 125 gram witte basterdsuiker
Voor de meringue:
- 2 eiwitten
- 65 gram poedersuiker
Voor de bodem:
- 10 bastognekoeken
Aan de slag!
- Smelt de boter langzaam in een steelpannetje op een laag vuur. Pers de citroenen uit boven de pan en roer even door.2 citroenen, 125 gram roomboter
- Klop ondertussen in een kom de eieren met de basterdsuiker luchtig. Schenk het boter-citroenmengsel bij de eieren en klop even goed door. Doe daarna het geheel weer terug in de steelpan.2 eieren, 125 gram witte basterdsuiker
- Breng de lemoncurd langzaam aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot het de gewenste dikte heeft gekregen. De lemoncurd zal in de koelkast verder opstijven, dus het hoeft niet zo heel dik, twee minuutjes is genoeg.
- Schenk de lemoncurd in een kom en laat afkoelen in de koelkast. Afgedekt circa twee weken houdbaar in de koelkast.
- Verkruimel de koekjes.10 bastognekoeken
- Klop de eiwitten met de poedersuiker tot stevige witte pieken in een staande mixer.2 eiwitten, 65 gram poedersuiker
- Verdeel de koekkruimels over de vier glazen. Verdeel er vervolgens de lemoncurd over. Top af met het stijfgeklopte eiwit. Bewerk met de brander tot de randjes van de meringue lichtbruin kleuren.