Linzer Augen jamkoekjes
Typisch Oostenrijkse kerstkoekjes, gevuld met jam!
Print
Pin
Servings: 20 koekjes
Wat heb je nodig:
- Uitsteekvorm of glas en appelboor
- plastic folie
- klein zeefje
Ingredients
- 100 gram poedersuiker + 3 eetlepels
- 300 gram bloem
- 200 gram roomboter
- 1 ei
- 2 zakjes vanillesuiker
- jam naar smaak
Aan de slag!
- Meng de boter met de 100 gram poedersuiker, het ei en 1 zakje vanillesuiker. Kneed hier de bloem door tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en leg 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad (ca. 3 mm dik). Is je deeg nog wat kleverig, voeg dan nog wat extra bloem toe.
- Steek met een uitsteker koekjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat. De koekjes lopen niet uit, dus je hoeft niet heel veel afstand te bewaren. Ik gebruikte hiervoor een whiskyglas .Steek uit de helft van de koekjes een gat in het midden (of drie kleinere gaten). Ik gebruikte hier een appelboor voor.
- Bak de koekjes in ca. 10-12 minuten gaar. De koekjes hoeven niet te bruinen, ze blijven licht van kleur.
- Laat de koekjes volledig afkoelen. Meng 3 eetlepels poedersuiker met een zakje vanillesuiker. Bestrooi de koekjes met gaten met de suiker (dit gaat het mooiste door een klein zeefje).
- Smeer de andere helft van de koekjes in met jam en leg er een koekje met gat bovenop. Bewaar in een luchtdichte trommel. De koekjes zijn in eerste instantie vrij hard, maar worden na een dag zachter. Ze zijn dan op z'n lekkerst!