Oosterse pindasoep
Deze soep is lekker romig door de kokosmelk en pindakaas en vult goed door de noedels en taugé!
Print
Pin
Servings: 4 personen
Ingredients
- 3 eetlepels rode currypasta
- 250 gram kipfilet of kippendijfilet
- 2 cm verse gember
- 3 blaadjes kaffir limoen bij de toko
- 1 stengel citroengras
- 100 gram champignons
- 150 gram taugé
- 4 blokjes noedels
- 1 liter kippenbouillon van een blokje
- 1 eetlepel vissaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 100 gram pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel plantaardige olie
- verse koriander optioneel
Aan de slag!
- Snijd de kipfilet in reepjes en de champignons in plakjes.
- Verhit de olie in een pan en bak hierin de currypasta en de gember even aan. Voeg de kipfilet toe en bak ca. 5 minuten.
- Doe nu de kaffir limoen, citroengras (eerst even kneuzen met de platte kant van een mes), champignons en taugé in de pan en roer alles goed om.
- Doe er de kippenbouillon, basterdsuiker, vissaus en sojasaus bij en breng aan de kook. Laat op een laag vuur ca. 25 minuten koken. Laat de noodles de laatste 5 minuten meekoken.
- Voeg de kokosmelk en pindakaas toe. Roer totdat de pindakaas gesmolten is.
- Haal de citroengras en kaffir limoen blaadjes uit de soep (kun je weggooien).
- Breng de soep op smaak met limoensap en eventueel extra vissaus.Serveer met koriander (optioneel, niet iedereen houdt er van).