Pasta met paprikapesto en burrata
Een heerlijke pasta met extra veel groente!
Print
Pin
Servings: 4 personen
Ingredients
Voor de pesto:
- 4 rode paprika's
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 40 gram pijnboompitjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
Voor de pasta:
- 400 gram pasta naar keuze
- 2 paprika's geel en oranje
- 150 gram gerookte spekblokjes
- Parmezaanse kaas geraspt, naar smaak
- 1 bol burrata
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de vier rode paprika's in tweeën, verwijder de zaadlijsten en het witte gedeelte. Leg ze met de bolle kant naar boven in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en grill ze in de oven voor ca. 30 minuten. Haal uit de oven en bedek met aluminiumfolie. Na ca. een half uur kun je nu gemakkelijk het vel verwijderen.4 rode paprika's
- Bak de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin. Doe de paprika, Parmezaanse kaas, knoflook en pijnboompitjes in een keukenmachine of blender en maal fijn. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot je de gewenste consistentie hebt.100 gram Parmezaanse kaas, 40 gram pijnboompitjes, 1 teentje knoflook, 4 eetlepels olijfolie
- Snijd de twee overige paprika's in repen.2 paprika's
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.400 gram pasta
- Bak de spekblokjes knapperiger, voeg halverwege de reepjes paprika toe. Giet de pasta af, doe bij de spekjes en paprika in de pan en voeg de paprikapesto toe.150 gram gerookte spekblokjes
- Bestrooi met Parmezaanse kaas naar smaak. Verdeel de bol burrata over de borden.Parmezaanse kaas, 1 bol burrata