Risotto met garnalen en zeekraal
De combinatie van de romige risotto, de zoetige garnalen, de zilte zeekraal en de frisse citroen is gewoonweg goddelijk!
Print
Pin
Servings: 2 personen
Ingredients
- 200 gram risottorijst
- 100 ml droge witte wijn
- 1 liter water
- 1 bouillonblokje vis
- 2 sjalotjes
- 150 gram grote rauwe garnalen
- 100 gram zeekraal
- 1 scheutje olijfolie
- 50 gram roomboter
- 1 citroen
- 50 gram parmezaanse kaas vers geraspt
Aan de slag!
- Breng een liter water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Zet op een laag vuur.
- Snipper het uitje en bak deze in een ruime hapjespan een paar minuutjes aan in 25 gram roomboter. Voeg de risotto rijst toe en bak nog twee minuutjes tot de korrels glazig zijn.
- Giet de wijn erbij en roer totdat deze door de rijst is opgenomen. Voeg een flinke soeplepel bouillon toe en roer weer rustig totdat deze grotendeels is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is, in zo'n 20 minuten.
- Tegen het einde van de kooktijd bak je in wat olijfolie de garnalen en zeekraal in een koekenpan op middelhoog vuur gaar in ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Rasp de helft van de citroen en knijp uit. Snijd de andere helft in plakjes of partjes.
- Neem de risotto van het vuur en roer er de citroenrasp, sap, 25 gram roomboter en de Parmezaanse kaas door. Laat nog een minuutje staan met het deksel op de pan en roer er dan de garnalen en zeekraal door.
- Serveer direct met de plakjes/partjes citroen.