Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken en pel de eieren.
Doe de bietensap, azijn en suiker in een klein schaaltje of pannetje en roer tot de suiker is opgelost. Leg de gepelde eieren erin en zorg dat ze helemaal onderstaan. Leg eventueel een bordje op de eieren zodat ze onder blijven.
Laat 3 uur staan.
Halveer de eieren overlangs, verwijder het eigeel. Prak het eigeel met een vork en breng op smaak met (veel) Zaanse mayonaise, peper en zout. Doe de vulling in een spuitzak en vul hiermee de eieren.
Bestrooi (eventueel) met fijngehakte platte peterselie.
