Maak de kippenbouillon, vers of van een blokje.
Verhit een scheut olie in een pan. Kneus de sereh, snijd of breek in stukken en doe in de pan. Voeg de geraspte gember toe en fruit even aan. Giet de hete bouillon in de pan.
Doe er de paddenstoelen in plakjes bij, de kaffir limoen blaadjes en de garnalen. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg suiker, oestersaus, vissaus, limoensap en kokosmelk toe, laat nog een paar minuten trekken.
Haal de sereh en de kaffir limoen uit de soep (die kun je weggooien). Proef of de smaak in evenwicht is? Wat zuurder? Voeg extra limoensap toe. Wat zouter? Voeg extra vissaus toe.
Decoreer de soep voor het serveren met koriander, ringetjes lente-ui en chilipeper.
