In Italië leerde ik in het Apfelhotel om Italiaanse apfelstrudel te maken. Met warme vanillesaus, zo lekker! Wanneer ik zin heb in apfelstrudel maar niet zoveel tijd heb, maak ik deze eenpersoons mini apfelstrudel met filodeeg. Heerlijk knapperig, en uiteraard wel mét warme vanillesaus.
Apfelstrudel
In Oostenrijk maken ze de apfelstrudel weer anders dan in Italië. Het verschil zit ‘m dan meestal in het deeg, de vulling is meestal overal gelijk (appels, suiker, kaneel, rozijnen, soms ook wat sterke drank). In Oostenrijk gebruiken ze een heel elastische en dun uitgetrokken deeg, dat wel wat weg heeft van bladerdeeg. In Italië maken ze de apfelstrudel met een soort zanddeeg, pasta frolla. Voor deze mini versie gebruik ik filodeeg.
Mini apfelstrudel met warme vanillesaus
Wat heb je nodig voor de apfelstrudel (5 stuks):
Ingrediënten
- 5 vellen filodeeg (als het hele grote vellen zijn, halveer ze dan)
- 2 appels
- 2 eetlepels kristalsuiker
- kaneelpoeder naar smaak
- 2 eetlepels rozijnen
- 25 gram boter
- (eventueel) amandelschaafsel
- poedersuiker
Extra nodig: bakpapier
Wat heb je nodig voor de warme vanillesaus (1 portie):
Ingrediënten
- 250 ml. slagroom
- 50 gram kristalsuiker
- 2 eierdooiers
- vanillestokje
Ontdooi de vellen filodeeg. Wanneer ze ontdooid zijn hou je ze soepel onder een licht vochtige theedoek. Of gebruik koelverse filodeegvellen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Meng hier de suiker, rozijnen en kaneel naar smaak door. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Neem een vel filodeeg en bestrijk met boter. Schep wat van het appelmengsel vooraan op het filodeeg. Vouw een stukje over de vulling heen en vouw vervolgens de zijkanten naar binnen. Rol nu strak op. Leg op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de bovenzijde van de filodeegrol met wat gesmolten boter en bestrooi eventueel met amandelschaafsel. Bak de mini apfelstrudel in ca 20 minuten knapperig en licht bruin. Bestrooi voor serveren met poedersuiker.
Maak intussen de warme vanillesaus: breng de slagroom in een pannetje aan de kook. Meng in een kom de eierdooiers met de suiker. Snijd het vanillestokje door en schraap het merg eruit. Doe het merg bij het suiker-ei mengsel. Als de slagroom kookt giet je deze al roerende bij het ei mengsel. Giet daarna terug in de pan op middelhoog. Het hoeft nu niet meer te koken, blijf roeren tot de saus voldoende is ingedikt. Trucje: dompel een lepel of spatel in de saus en trek een streep met je vinger door de saus. Als deze niet terugloopt dan is de saus voldoende ingedikt. De saus kun je zowel warm als koud eten, als de saus koud is dikt deze nog verder in.
Tips over hoe eieren te scheiden en wat je kunt doen met overgebleven eiwit of eidooier?
Bewaar het recept voor mini apfelstrudel met warme vanillesaus op Pinterest:
